◎HOME ◎ENGLISH
 
一. 素食材料Vegetarian materials

1.蒟蒻精粉:天然植物塊根的部份,主產地在大陸與日本,大陸稱此植物為魔芋,其分離出來的膠質成份,遇有鈣離子會形成不可逆性膠體,可耐熱、耐水煮,提供彈、脆性的咬感。在分離萃取過程中須經多道程序去除蒟蒻根採收後可能殘留之雜質,確保成品安全無虞。
2.分離大豆蛋白粉(Crude Protein 90%以上):自大豆中分離出來,無油脂、無碳水化合物,純粹蛋白質的成份,有很好的凝膠性與乳化性,適合做百葉豆腐,與當素肉製品的結著、保水的功能性原料。
3.素肉類:以分離大豆蛋白粉、小麥蛋白粉當主原料,經雙螺旋擠壓機生產出來,有塊狀、片狀、絲狀等等不同外型的產品,其覆水軟化後,以攪拌機打成細絲狀後,拌入大豆油、結著劑與調味料,就可依調味訴求的不同與成型形狀的不同,做出素火腿、素熱狗、素肉排、素雞塊、素雞腿、素牛排等等不同的產品。
4.天然膠類:
 ●卡德蘭膠(curdlen):微生物膠體,素鮑魚、九孔的主體原料,不可逆的耐熱性膠體。
 ●海藻酸鈉(Na-alginate):褐藻膠的衍生膠體,素魚翅、仿魚翅的主體原料,須鈣離子的作用成膠。
 ●三仙膠(Xantham Gum):微生物膠體,粘度的提供,本身可耐酸、鹼作用的程度是最高的。
 ●鹿角菜膠(carrageenan) :褐藻膠體,有近似動物膠(gelatin)體的特性,遇熱會溶化,冷卻後提供硬、脆、Q的特性,視水量多寡來決定。
二. 調味料Vegetarian seasoning

1.基本調味:糖(砂糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖),鹽(岩鹽、竹鹽)。
2.高鮮( I+G;鳥核酸鈉與肌核酸鈉):是用糖蜜與酵母當原料,以微生物發酵的生物技術控制,抽取其細胞核部份的鮮味成份,國際製造大廠:日本武田(takada)、味之素(ajimomoto)、韓國味元(miwon)、希杰(cjade)。
3.生鮮蔬菜:芹菜、菠菜、胡蘿蔔、青豆仁、甜玉米粒、荸薺、香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、香茅葉、檸檬汁、香椿、昆布、海帶、紫菜。
4.香辛料:白胡椒粉、黑胡椒粗粒、五香粉、八角粉、花椒粉、油桂粉、桂皮粉、小茴香粉、大茴香粉等。
5.香料:只用油性合成的液體香精(須提供無動物性油脂成份的化驗證明或原廠證明),以植物油當機原料,沒有溶劑的異味;水性、粉狀、膏狀的有口感、味道香精則一概不使用。 對香料部份只選國際大廠的進口原包裝貨,國內香料公司自己調配混合的則不用。
6.素食禁用的原料:
 ●動物性來源的成份:肉漿、肉粉、骨粉、高湯(碎、雜肉、骨,熬煮、濃縮)等。
 ●五辛:蔥(青蔥、紅蔥、洋蔥)、蒜(大蒜、蒜頭)、韭菜、蕗蕎(薤)、興渠(產於伊朗與北印度);
 ●酒。
三. 檢驗Certificate

素食原料與產品的檢驗:目前測DNA基因比對與蛋白質的電泳分析,有動物性成份的原料或產品已很難遁形了,所以只要心有懷疑、口味有不對,對市售的產品送驗是最標準的作法(向當地衛生機關檢舉提告)。
四. 結論Conclusion

素食產品應有盡有,葷食產品有的,素的都有類似產品,台灣素食製品可說是全球最成熟發展與外銷世界各地的產區,為維護台灣素食產業的優越性,對市面不良的仿冒劣品,應有檢舉與拒絕購買的權利。

素食-永祿豐誠信素食│冷凍食品│地址:32052中壢市福全路229號 電話:03)4985177 傳真:03)4985110 

e-mail:forever.healthf@msa.hinet.net Copyright©2009 by Forever Health Food Co,LTD. All Rights reserved.

本網站由諾麗設計有限公司建置維護